檸檬塔 & 布列塔尼酥餅 Lemon Tart with Galette Bretonne
今天的檸檬餡配方算是經典的法式做法，使用蛋作為主要的濃稠劑，因為需要灌模，為了脫膜的完整、外觀漂亮立體，加入少量的吉利丁，口感會比Heston大廚的檸檬塔稍微紮實一點，也不至於檸檬蛋白派那種帶有點Q度，酸度★★。檸檬餡仍會入口即化，搭配非常酥脆、有層次的酥餅，又是我愛的一款檸檬塔！
酥到掉渣的布列塔尼酥餅配上酸甜濃郁的檸檬塔，喜歡檸檬塔的朋友不能錯過的創意甜點。
詳細食譜請見：https://www.ciao-kitchen.com/single-post/2016/12/02/Galette-Bretonne-Lemon-Tart
※材料配方
A.檸檬餡 Lemon Curd / Lemon Filling
可做直徑 6cm半圓形矽膠膜 x 3 pc
吉利丁 1 片/ 約2g
檸檬汁＆檸檬皮屑 75g
糖 30g
蛋黃 1pc
全蛋 1pc
奶油 37g
B.鏡面淋醬 Mirror Glaze
吉利丁 8g
水 150g
糖 200g
黃色食用色素 少許
詳細食譜請見：https://www.ciao-kitchen.com/single-post/2016/12/02/Galette-Bretonne-Lemon-Tart
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